ポルチーニ茸は、乾燥のものです。本当は、生のものがいいのですが、日本ではほとんど採集されていないようです。しかし、いい旨みがでます。どういうわけか、自分はできるだけ肉を使わずに旨みのある料理を作りたいという願望があります。肉が嫌いなわけで…
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