播州赤穂の製塩の技術は、江戸時代から、塩田で「差塩（さしじお）」という"にがり"を多く含ませた塩づくりの手法（差塩製法という）を秘伝としており、当時から「赤穂の塩」として全国的に有名であったそうです。
日本の気候は夏場に降雨量が多いため、塩田の砂に塩水を何度も撒くことで、濃度を高めた塩水を、最終的に釜で煮詰めるという方法（入浜式塩田）が取られていたそうです。ところが、昭和27年に製塩の産業革命が起こります。流下式塩田という方法で、粘土を張った流下盤と枝条架と呼ばれる竹（孟宗竹）の小枝で立体濃縮装置とが併用されたものが採用されました。これにより、一年を通じて、平均して塩を生産することが可能になりました。
※差塩製法というのは、濃い海水を煮詰めて塩を取り出す過程で、あえて"にがり"を含ませる（差す）製法のこと。
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インドの塩田の様子
イタリア・シチリア島での塩田の様子
